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麻仁酥鸭 [1步 / 大概30分钟,炸 / 咸鲜味]
用料

主料

鸭肉1只

辅料

芝麻

50克

猪肉

50克

火腿

10克

香菜

适量

面粉

适量

鸡蛋

2个

调料

食盐

适量

味精

1.5克

15克

适量

花椒

20粒

淀粉

40克

花椒粉

1克

黄酒

适量

白糖

适量

50克

麻仁酥鸭的做法

1.将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时,上笼蒸至八成烂,取出晾凉,先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内,放入面粉、干淀粉10克、清水50克,调制成糊。香菜摘洗干净

2.将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中,把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面,下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平盘里

3.将蛋清打起发泡,加入干淀粉40克,调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上,撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油,烧至六成热,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滗去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,捞出切成5厘米长、2厘米宽的条,整齐地摆放盘内,周围拼上香菜即成

麻仁酥鸭TQ.jpg