湘菜 久久鸭脖制作配方 久久鸭脖商用技术配方: 一、调料的配方 1中药包由17种中药材组成每包340克可卤产品 20kg,卤制时出卤香味去异腥味使用时剪碎配制时注意选材和分量 2干辣椒使用时选用上好的朝天椒辣椒小但辣味极强 3花椒选用四川梅花椒麻
湘菜 9大经典湘菜之茶油炒鸡 茶油炒鸡这是一道被埋藏数百年的湖南名菜。茶油炒鸡,充分激发茶油里特有的清香味,可以去腥提香,保留鸡肉原有风味与营养,用茶油炒出来的鸡更加香气浓郁,吃到嘴里有种特别的回味。 只有茶油才能激发出鸡肉最好的味道,茶油炒鸡
湘菜 【经典湘菜】祖庵豆腐 菜 点 源 流 祖庵豆腐又名“畏公豆腐”,是与“祖阉鱼翅”“祖阉鱼生”“祖阉笋泥”一起,号称四大王牌祖阉菜,而祖阉菜是官府湘菜的典型代表。祖阉菜之所以成名流传,一靠谭延闿知味韵味,二靠曹荩臣精心玩味。. 最早把豆腐盘成肉价钱的,是民国时期谭延闿的家厨曹荩臣,人称“曹四”
湘菜 炒羊肚丝 [1步,炒] 炒羊肚丝的做法 原料/调料]羊毛肚(或猪肚)600克。小苏打1茶匙,大蒜茸l茶匙,酱油、红辣椒丝各1汤匙,笋丝、韭黄各1/2杯,用醋1汤匙,酒1汤匙,生粉1茶匙,香油1/2茶匙及适量盐做成调料制作流程] ①将毛肚一块,用水煮l小时至软,捞出后切细丝,再用约6杯水加小苏打煮30秒钟左右至熟烂为止,
湘菜 麻仁酥鸭 [1步 / 大概30分钟,炸 / 咸鲜味] 用料 主料 鸭肉1只 辅料 芝麻50克 猪肉50克 火腿10克 香菜适量 面粉适量 鸡蛋2个 调料 食盐适量 味精1.5克 葱15克 姜适量 花椒20粒 淀粉40克 花椒粉1克 黄酒适量 白糖适量 水50克 麻仁酥鸭的做法 1.将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌
湘菜 灌汤蒸饺 [1步,蒸] 灌汤蒸饺的做法 ·配 料: 主料 精白面粉250克,糯米粉70克,淀粉70克,净猪夹心肉500克,汤冻500克。 调料 熟大油50克,香油10克,白糖、酱油、盐各8克,味精10克,葱、姜汁100克。 ·特 色:皮薄软润,鲜嫩可口。 ·操 作: (
湘菜 麻辣仔鸡 [1步,麻辣味] 麻辣仔鸡的做法 ·配 料: 仔鸡2只(约750克),鲜红辣椒100克,绍酒3茶匙,花椒子1克,醋2茶匙,香油、青蒜、醋、生粉、酱油各适量。 ·操 作: ①将净鸡剔除全部粗细骨,鸡肉横直划刀,切成约2厘米见方的鸡丁,盛入碗内,加酱油少许、生粉适量、绍酒拌匀。将红辣椒洗净去蒂去籽,
湘菜 土豆罐焖鸡 [1步,焖] 土豆罐焖鸡的做法 ·配 料: 鸡腿1只、土豆6个、香菇4朵、葱1根、姜2片、红枣8粒辅料:(1)酱油2大匙(2)酱油2大匙、酒1大匙、糖1/2大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许 ·操 作: 1. 鸡腿剁小块,拌入调味料(1)略腌后,用油炸至上色捞出;土豆去皮、切滚刀块后,
湘菜 芙蓉鲫鱼 [1步 / 大概15分钟,蒸 / 咸鲜味] 用料 主料 鲫鱼750克 辅料 鸡蛋清400克 火腿15克 调料 食盐5克 味精2克 葱25克 姜15克 胡椒粉1克 白酒50克 鸡油15克 芙蓉鲫鱼的做法 特色: 洞庭湖区盛产荷包鲫鱼,肥胖丰腴,形似荷包,质地细嫩,甜润鲜美,是鱼类中的上品。此菜即以荷包鲫鱼为主料,配以
湘菜 红椒酿肉 [1步 / 大概15分钟,蒸 / 咸鲜味] 用料 主料 猪肉300克 红椒 500克 辅料 虾15克 香菇15克 鸡蛋1个 调料 食盐适量 味精适量 蒜50克 淀粉适量 红椒酿肉的做法 1.猪肉剁成泥,虾、香菇洗净剁碎,加肉泥、鸡蛋、味精、盐调淀粉成馅 2.泡红椒在蒂部切口去瓤,填入肉馅,用湿淀粉封口,炸至8
湘菜 豆豉苦瓜 [1步,苦香味] 豆豉苦瓜的做法 ·配 料: 苦瓜200克,豆豉15克。蒜末5克,香油5克,盐3克,味精少许。 ·操 作: ①将苦瓜去瓤、洗净,切成条,放入沸水中焯熟,捞出;再放入凉水中浸凉, 捞出沥干,放入盘内备用。 ②锅置火上,放油烧热,放入豆豉、蒜末煸炒成豆豉酱,盛出晾凉。 ③将