鲁菜 鲁菜——爆炒腰花 爆炒腰花 爆炒腰花,为山东省特色传统名菜,是以猪腰为主料的家常菜,属鲁菜系。制作时以猪腰、荸荠等为主料,成品鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻;具有较高的营养价值。 爆炒腰花制作时配菜和佐料因地而异,口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。 2018年9月10日,“中国菜”
鲁菜 厨师长分享鲁菜:“九转大肠”,洗焯煮汆煸烧煨㸆,酸甜苦辣麻 详细步骤如下 食材处理及准备 【1】 首先我们准备大肠头4根 在盘中加入适量的高度白酒 然后用手用力揉搓2分钟 这一步的目的是减少肠壁的腥味 【2】 加白酒揉搓之后重新放入
鲁菜 脆皮烤乳猪 [1步,烤] 脆皮烤乳猪的做法 特点: 色泽大红,油光明亮,皮脆酥香,肉嫩鲜美,风味独特。 原料: 净乳猪,五香盐,糖醋,白糖,豆酱,红腐乳,千层饼,酸甜菜,葱球,蒜泥,芝麻酱,花生油,甜面酱,汾酒,木炭。 制作过程: 将乳猪洗
鲁菜 汤爆双脆 [1步,爆] 汤爆双脆的做法 特点: 质地脆嫩,汤清质淡,味道香醇。 原料: 猪肚头150克、鸡肮100克。 葱椒15克、绍酒15克、香菜末适量、酱油10克、精盐3克、味精1克。 制作过程: 肚头、鸡肮头用刀切开,剥去外皮,在清
鲁菜 清蒸加吉鱼 [1步,蒸] 清蒸加吉鱼的做法 清蒸加吉鱼 【特点】 原汁原叶,鲜嫩爽口,久食不腻,吃时外带姜末、醋碟用以蘸食,口味尤佳。 【原料】 加吉鱼750克。 猪肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬笋20克、油菜心25克。绍酒15克、花椒10克、清汤150克、葱段25克、姜片10克、鸡油3克。 【制
鲁菜 拔丝苹果 [1步,拔丝 / 甜味] 拔丝苹果的做法 原料/调料: 苹果400克,白糖150克,面粉80克,香油适量。 制作流程: ①将苹果削去皮,切开去核,切成桔子瓣形的块,在上面洒上少量面粉拌匀,碗内加上面粉、水调制成糊(调制时不可用力搅动,以免起面筋)。 ②烧热锅,下油,至七成熟时,把苹果沾匀面糊逐块下油炸,炸至熟透呈金黄色时捞
鲁菜 滑炒鲈鱼片 [1步,炒] 滑炒鲈鱼片的做法 主料:鲈鱼 辅料:鸡腿菇、菜心、鸡蛋清、野山椒末、青红椒粒 调料:盐、料酒、白糖、胡椒粉、山椒水、鸡精、水淀粉、蒜茸、葱姜节、高汤、鸡油、食用油 烹制方法: 1、将鲈鱼去内脏洗净后,切下头尾用盐、料酒、蛋清、淀粉上浆入味,鸡腿菇洗净切成片,菜心摘洗干
鲁菜 排骨焖带鱼 [1步,焖] 排骨焖带鱼的做法 主料:带鱼 辅料:排骨、油菜心、香菇、冬笋 调料:八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉葱、姜、蒜、淀粉 烹制方法: 1、将排骨切段用开水焯一下,放到高压锅中加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块; 2、带鱼洗净沥干用油煎至成两面黄色取出,锅中留底油,放入
鲁菜 口蘑蕨菜汆豆腐 [1步,汆] 口蘑蕨菜汆豆腐的做法 主料:口蘑 辅料:蕨菜、豆腐、海米、葱、姜 调料:盐、鸡精、胡椒粉 烹制方法: 1、将蕨菜摘洗干净后切成段,口蘑切成片,豆腐切成块备用; 2、坐锅点火倒入油,油热后,下葱、姜、海米煸炒片刻,放入蕨菜煸炒,倒入适量清水; 3、开锅后放入
鲁菜 炝五彩虾仁 [1步,炝] 炝五彩虾仁的做法 主料:鲜青虾 辅料:香菇、青、红柿子椒、鸡蛋 调料:盐、水淀粉、鸡蛋清、鸡精、姜末、香油 做法: 1.将青虾去头尾,剥去壳,漂洗干净,放到盆里下盐、水淀粉、鸡蛋清拌均浆好; 2.将鸡蛋磕开,把蛋黄放到碗里(蛋青留做他用),放入盐、水淀粉打均,上蒸
鲁菜 水果煎饼卷 [1步,煎] 水果煎饼卷的做法 主料:面粉 辅料:什锦水果罐头(樱桃、苹果、梨、黄桃)、鸡蛋、蜂蜜 调料:脱脂奶油、泡打粉、牛奶 烹制方法: 1、将面粉、鸡蛋、蜂蜜、牛奶调成糊状,加少许泡打粉搅拌均匀后放置五分钟,将脱脂奶油倒入器皿中搅打5-10分钟使奶油变至粘稠即可; 2、
鲁菜 水果煎饼卷 [1步,煎] 水果煎饼卷的做法 主料:面粉 辅料:什锦水果罐头(樱桃、苹果、梨、黄桃)、鸡蛋、蜂蜜 调料:脱脂奶油、泡打粉、牛奶 烹制方法: 1、将面粉、鸡蛋、蜂蜜、牛奶调成糊状,加少许泡打粉搅拌均匀后放置五分钟,将脱脂奶油倒入器皿中搅打5-10分钟使奶油变至粘稠即可; 2、