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番茄鱼腐 [1步 / 大概30分钟,烧 / 酸甜味]
用料

主料

青鱼750克

辅料

鸡蛋清

25克

调料

食盐

4克

味精

2克

5克

5克

料酒

20克

水淀粉

10克

番茄酱

75克

白糖

7克

鸡汤

150克

猪油(板油)

50克

番茄鱼腐的做法

1.将鱼去鳞、鳃,开膛去内脏洗净。先剁去头尾,将鱼竖着劈作两半,再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来(约剩净肉六两),放入清水中浸泡半小时,泡血水。

2.将鱼肉剁成鱼泥(剁时要挑出细刺和筋),放在小盆内,加入葱末,姜末和绍酒,顺着一个方向旋转搅拌,并慢慢地加入清水八两,将鱼泥溶解开。

3.再加入精盐五分继续搅拌,直到将鱼泥搅成粘稠糊。

4.挤一个鱼丸子放在水中试一试,丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底(说明盐放多了)或散开(盐放少了),还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后,放入鸡蛋清,湿淀粉、猪油,搅拌均匀即成;

5.汤勺内,在旺火上烧到八成开后,半勺内倒入猪油五钱,放在旺火上烧热,下入葱末、姜末各五分,再放入番茄酱翻炒两下,随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后,放入煮熟的鱼丸子再烧开,用余下的湿淀粉勾芡,淋上猪油四钱,颠翻一下即成。

番茄鱼腐Lc.jpg