北京小吃

夏天的下饭菜——老北京炒疙瘩丝

炒疙瘩丝是老北京风味儿小菜。疙瘩是通俗的叫法,文学一点称为芥菜头。笔者没见过芥菜的种植和收获,但知道疙瘩和蔓菁同属芥菜类,只是二者个头大小,形状不一。蔓菁浑圆,疙瘩锥状,芥菜头的缨儿就是雪里蕻。雪里蕻和蔓菁、疙瘩虽是同宗同族,但我觉得其品种或收获期应该有别。脆嫩雪里蕻上市的旺季,其根部的根茎肯
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凉糕

用料 主料 糯米适量 调料 白糖适量 凉糕的做法 1.把江米淘净蒸熟,晾凉。用一块案板,用凉水冲一下,铺上一层揉碎的熟江米饭,抹上一层豆馅,共铺三层熟江米饭,两层豆馅 2.第三层用湿屉布盖在上边,用手拍平,撤去屉布,撒上青红丝,出售时用刀沾上水顺边往下切,放入盘内,撒上白糖即
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炸酱面 [1步,拌 / 酱香味]

炸酱面的做法 材料: 半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量 作法: 1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用 2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒
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芥末墩 [1步,腌 / 芥末味]

芥末墩的做法   芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了,到了快过年的时候,很多讲究北京味儿的家庭主妇都要做芥茉墩儿。过年吃得油腻,换换口味,芥茉墩最好不过了。它清爽,利口,解腻,很多人都喜欢。 材料:大白菜,白糖,芥茉,白醋 步骤: 1.做芥茉墩,要选细长棵的大白菜,去掉外层老帮洗净,切5厘米左右的
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天桥的小吃 [3步,炸 / 其它口味]

天桥的小吃的做法   天桥卖酸梅汤的可是一家挨一家,大约有几十家。其中最有名的是邱家的酸梅汤。讲究的做法是锅里用开水泡酸梅,加黄冰糖渣,用大瓷罐盛上。放在冰桶里,罐外头镇着冰块,早晨摆在摊子上,再加桂花。但是天桥的大部分卖酸梅汤的不这样做,因为又费钱又费力。甚至有人就担挑凉水泡酸梅,加点红塘就买了
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北京烙饼

用料 主料 面粉500克 调料 香油100克 水250克 北京烙饼的做法 1.面粉加开水250克揉合揉透后,摊开冷却,然后搓成长条,揿扁,擀成长方形薄皮坯子; 2.在皮子上抹些麻油后卷起来,切成小坯子,再将小坯子揿扁,擀成圆饼待用; 3.平锅上火,在饼上刷油,放入锅内用小火烤
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水晶糕 [1步,煮 / 甜味]

水晶糕的做法 菜系及功效:甜品/点心 利尿食谱 清热去火食谱 口味:清香味      工艺:煮 水晶糕的制作材料: 主料:稻米300克 辅料:车前草25克 调料:白砂糖500克 水晶糕的特色: 此糕味道鲜美,清凉爽口。 步骤: 1.将大米淘洗干净、
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豆腐脑 [8步 / 大概30分钟,煮 / 家常味]

用料 主料 豆浆500克 辅料 内酯6克 香菇适量 干黄花菜适量 鸡蛋适量 调料 食盐适量 酱油适量 八角适量 淀粉适量 植物油适量 芝麻酱适量 浓汤宝适量 豆腐脑的做法 1.把香菇、花菜洗净,泡发 2.花菜去根,香菇去蒂、切碎,鸡蛋打散 3.锅中放油,待油热后放
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肉丁馒头 [1步,蒸 / 酱香味]

肉丁馒头的做法 菜系及功效:精品主食 肉丁馒头的制作材料: 主料:面粉,猪肉 辅料:冬笋 调料:黄酱,葱,姜,香油,鸡精,发酵粉 肉丁馒头的特色: 有浓郁的酱香味,肥香可口。 步骤: 1、将面粉倒在器皿中,加入发酵粉拌匀,加入和成面团,用反复揉均匀,盖上湿布稍饧一会儿; 2、将猪肉洗净与冬
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酥烧饼

用料 主料 面粉适量 辅料 碱(水)适量 调料 香油适量 红糖适量 酥烧饼的做法 1.将面粉用温水和成面团,加入老酵和匀; 2.将花生油烧至冒青烟时,放入面粉,搅拌均匀至呈浅黄色时即为油酥,取红糖掺入面粉、芝麻油制成红糖馅; 3.将发好的面团加入碱水搅均匀,去掉酸味,取一
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卤煮小肠 [大概60分钟,卤 / 咸鲜味]

用料 主料 猪肠2500克 辅料 猪肉600克 猪肚600克 猪肺600克 猪心700克 豆腐250克 调料 食盐30克 酱油100克 醋10克 葱50克 姜50克 蒜50克 八角适量 桂皮适量 料酒10克 花椒粉适量 茴香适量 丁香适量 豆蔻适量 砂仁适量 豆豉150克 辣椒油适
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烧羊肉

用料 主料 羊肉适量 调料 食盐适量 酱油少许 葱适量 姜适量 八角少许 花椒适量 桂皮少许 料酒适量 香油少许 水淀粉适量 甘草少许 香叶少许 陈皮适量 砂仁适量 白糖少许 糖色适量 烧羊肉的做法 1.将羊肉洗净,切成大块,放入高压锅中,再依次放入葱段、姜片、大蒜、料酒、白
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