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天桥的小吃 [3步,炸 / 其它口味]

天桥的小吃的做法

  天桥卖酸梅汤的可是一家挨一家,大约有几十家。其中最有名的是邱家的酸梅汤。讲究的做法是锅里用开水泡酸梅,加黄冰糖渣,用大瓷罐盛上。放在冰桶里,罐外头镇着冰块,早晨摆在摊子上,再加桂花。但是天桥的大部分卖酸梅汤的不这样做,因为又费钱又费力。甚至有人就担挑凉水泡酸梅,加点红塘就买了,也十分不卫生。有时候喝一碗,能在家躺上半个月,怎么了?--闹肚子了。

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  天桥的糖摊是孩子们最爱去的地方。糖摊包括吹糖人的和盘花糖的。吹糖人的是小吃和手艺相结合的行业,用的糖是麦芽糖,用铜锅把糖加热。两种吹法:一是有模子,按模子吹;一种是边吹边捏,吹个小狗呀、大公鸡呀什麽的。吹坏了不要紧,弄碎了放在锅里化成糖再接着吹,糟蹋不了。别的行业不行,您多怎见过馒头的碱大了,杵碎了,重新蒸的?

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  盘花糖的主要工具是一个熬糖的锅、一把勺子、一块石板,石板上抹上油,用勺子舀上糖再石板上画画,然后沾在竹签上,小孩儿们拿着玩儿。干这行得有美术的功底画出来得象呀,外行可不行。

  天桥的“蒸了炸”也是一种风味食品,据说是由一位姓李的人独创的品种,把西葫芦馅饺子蒸熟后晾凉后,放在油锅里煎了,再蘸上醋蒜吃。味道与众不同的原因是一:馅里有胡椒粉,二是馅里放的羊油。名字起的好,但如果反过来就坏了--“炸了蒸”。炸的是挺脆,再上锅一蒸,嘿,好,全软了,没人吃了。

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