用料
主料
鱼头650克
辅料
尖椒
1个红尖椒
1个调料
食盐
1/2勺葱
2段姜
少许老抽
1/4勺淀粉
3/2勺蒜泥
1勺豆豉
1勺白糖
1/2勺胡椒粉
适量水
5勺豆鼓鱼煲的做法
1.鱼头去腮,洗净斩件,抹干水分,用腌料拌腌片刻。
2.豆豉洗净,沥干剁碎;葱洗净,切度。
3.烧热油3汤匙,爆香姜片、蒜蓉、豆豉,下鱼头兜交,洒入酒,下少许清水,上盖,鱼头煮至八成熟,绍菜垫底,倾入芡汁,待滚,下葱度和青、红辣椒。
烹饪技巧
鱼头要选大的,鱼云较滑且甘香。新鲜鱼头,鱼眼有光泽,鱼嘴饱满。