![红烧黄鳝 [14步 / 大概30分钟,烧 / 家常味] 红烧黄鳝 [14步 / 大概30分钟,烧 / 家常味]](https://sina.moujishu.com/large/be8cdd10ly1gg2scccn35j20940c8myp.jpg)
“在我们在浙一带,端午除了必不可少的粽子外,还有吃“五红”的习俗。经过多年和时代变迁,五红也在不段变化着,但在我们这里,有几道菜始终没有改变,那就是鸭蛋、红苋菜、南京烤鸭和今儿我要介绍的红烧黄鳝。
鳝鱼,为淡水鱼类,外形似蛇,通体无磷,具有较高的食用价值。它肉质鲜美滑嫩、营养丰富;不过因其软滑的身体、似蛇的外形及表面附着的那层黏液,而导致许多人喜欢吃却不敢碰它,更不用说自己在家烹饪了。其实在家处理鳝鱼并没有大家想象中的难,这么多年来我们家吃鳝鱼,都是从市场上买鲜活鳝鱼因来,自己宰杀,现杀现做,不管是红烧还是炖汤,做出来的鳝鱼鲜美滑嫩,口味一点也不比饭店的差,而且比饭店卖的更加实惠且健康卫生。”
主料
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黄鳝6条
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蒜苗1小把
辅料
食用油
适量淀粉
适量面粉
适量小米辣
2个料酒
2勺生抽
1勺老抽
半勺香醋
少许白糖
半勺食盐1小勺
红烧黄鳝的做法
备好食材
用面粉撸去鳝鱼表面黏液,再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开,取出内脏后将鱼身内外清净,沥干水分切段
撒上少许淀粉,抓起篮子摇一摇,让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面,放一旁备用
小米辣切圈,香葱切段、切末备用
蒜苗摘去头尾,洗净切段,沥水备用
锅中放油,油要多放些,待油温烧至6成热,放入蒜苗,大火快速滑炒,看到蒜苗微微起焦,迅速捞起
接着放入鳝鱼,先不要急于翻动
待鳝鱼变色且开始弯曲时,再用铲子推一推,就会自动分开了,然后用漏勺捞出备用
锅中留少许底油,下入葱段、姜片和一半小米辣,煸炒出香味
放入滑过油的鳝鱼段,加2勺料酒去腥增香,炒匀
加入生抽、老抽
温水和白糖,翻炒上色,加盖焖烧5分钟
再把滑好的蒜苗重新入锅,根据自家口味调入少许的盐
均匀后把余留的小米辣放进去,最后再沿锅边淋些香醋,即可关火
红烧黄鳝成品图
![红烧黄鳝成品图](https://st-cn.meishij.net/rs/67/36/4071567/n4071567_159283073456428.jpg)
![红烧黄鳝成品图](https://st-cn.meishij.net/rs/67/36/4071567/n4071567_159283079981333.jpg)
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![红烧黄鳝成品图](https://st-cn.meishij.net/rs/67/36/4071567/n4071567_159283076054968.jpg)
烹饪技巧
1、黄鳝,属于性长鱼,不太容易死,所以购买时一定选鲜活的鳝鱼,千万不能买死黄鳝
2、宰杀黄鳝方法的很简单:先用面粉将黄鳝全身反复撸几遍,利用面粉的吸附作用,可以轻松有效地撸去鳝鱼表面黏液,保持鱼皮光滑完整;比盐抓的方法干净,比开水烫的方法,鱼皮完整、安全美观
3、不会宰杀或觉得麻烦,完全可以请商贩代为处理好,回来洗炒就省事了。