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蛋白杏仁奶油甜饼 [15步 / 大概30分钟,烘焙 / 甜味]

蛋白杏仁奶油甜取暖机用蛋白杏仁面团制成的,咬一口,就会被酥脆的蛋白杏仁和甜甜的柔和的奶油吸引,试着做一做吧!

用料

主料

高筋面粉面团材料200克

砂糖面团材料20克

全蛋面团材料1个

清水(适当增减)面团材料70克

奶油奶酪奶油干酪材料150克

白糖奶油干酪材料50克

鸡蛋奶油干酪材料1个

牛奶奶油干酪材料100克

低筋面粉奶油干酪材料20克

玉米淀粉奶油干酪材料20克

辅料

面团材料:干酵母

4克

面团材料:盐

3克

面团材料:黄油

15克

黄油

10克

蛋白杏仁面团材料:蛋清

1个

蛋白杏仁面团材料:杏仁粉

适量

蛋白杏仁面团材料:糖粉

适量

蛋白杏仁奶油甜饼的做法

1.

先来制作面包体,将制作面包的材料按照属性分为干性及湿性,干性材料为高筋面粉200克、砂糖20克、盐3克、黄油15克;湿性材料为干酵母4克、全蛋1个,清水70克

2.

将干性材料除黄油外先倒入厨师机缸内

3.

揉至可拉膜状态

4.

V型滚圆,盖上保鲜膜放入发酵箱中发酵。

5.

发酵至2倍大,手指沾上干偻,插入面团底部拔出手指,洞的底部略微回弹然后保持一个锥形的洞洞静止不变则发酵完成,洞洞闭合很快则发酵不足,洞洞完全静止不动则发酵过度,面团塌馅则发酵严重过度。

6.

将发酵好的面团按压排气,分成8份,盖上保鲜膜松驰15分钟。

7.

现在来制作干酪馅料,将奶油和白糖隔水加热至融化,并混合拌匀,再将搅匀的鸡蛋液倒入,搅拌均匀。

8.

过筛加入低筋面粉和玉米淀粉,并搅拌均匀。

9.

慢慢加入热牛奶搅拌至质感 光滑

10.

然后移至电炉上加热2分钟,关火后再次搅拌,待搅匀后再次加热2分钟,放入黄油搅拌至溶化,干酪即制作完成。

11.

取一份松驰好的面团,取适量奶油干酪放在面团上

12.

将接口捏合。

13.

依次做好后,将捏合处朝下放在烤盘上,再进行2次发酵,发至2倍大即可。

14.

现在制作蛋白杏仁霜,用打蛋器将蛋清搅打均匀至起泡,过筛加入糖粉和杏仁粉,并轻轻搅拌均匀

15.

待2次发酵结束后,将蛋白杏仁面团薄薄地涂抹在上面,放置约10分钟,使其表面干燥。在烘烤前用细筛将糖粉过滤到面团上,放入预热好的190度的烤箱内烘烤约15分钟,取出即可。(烤箱温度时间仅供参考,具体根据各自的烤箱来看)

蛋白杏仁奶油甜饼成品图

蛋白杏仁奶油甜饼成品图
蛋白杏仁奶油甜饼成品图
蛋白杏仁奶油甜饼成品图