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![樊记肉加馍 [1步,焖 / 家常味] 樊记肉加馍 [1步,焖 / 家常味]](https://bitbucket.org/gdata02/tu07/raw/2b04ab72f1f6aaa8f80798859fb980a5a36e5851/2020/10/18/929b876ef76a4812895fcaf731b0d8fb_400.jpg)
樊记肉加馍的做法
肉夹馍 肉夹馍用的是腊汁肉。
用于夹肉的馍(俗称白剂馍),是在鏊锅上烙制的皮薄松软的烧饼。做法是将烙好的小圆饼(约半寸厚)顺着与饼面平行的方向从饼中切开一个大口,然后放入腊汁肉。食之,香酥满口。
西安最有名的腊汁肉当数樊记。
特点:色泽红润,嫩烂香甘。腊汁肉选皮薄、硬肋条优质猪肉作为主料,在烹制方法上也很考究,
做法
1、将肉切成二至三斤的条子,用清水刮洗干净,拔尽皮上余毛,投入腊汁锅中,肉皮朝上,摆放整齐,加上适量酒、食盐、冰糖、生姜、葱节,然后将装有草果、蔻仁、丁香、桂皮、大香、花椒等二十余种调料的纱袋放入锅内,上压铁篦,以大火烧开,转文火焖煮,使锅小开不翻浪,去浮沫。
2、两小时后,将肉翻转,三四小时后提出剔骨即成。做好的腊汁肉色红、晶莹光亮,食之肥而不腻,肉瘦无渣,食罢浓香经久不散。
3、粉汤羊血 粉汤羊血为西安名吃。它鲜嫩、麻、辣,咸味十足,花椒、小茴香味扑鼻。