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回民街的黑暗料理NO.1 卤汁凉粉在西安是怎样的存在

卤汁凉粉 SUMMER 起源:

卤汁凉粉最早起源于西安市南部的长安县,夏季农忙时,农民无暇做饭。热饭做起来不仅费时间,天热又难以下咽。智慧的长安人就创制了卤汁凉粉,切好的凉粉铺在掰好的锅盔馍上,放入调料,浇上提前做好的卤汁,这就是最早的卤汁凉粉,也曾经是长安县人农忙时节又顶饱、又惬意的一顿饭,但这种吃饭方式在长安县已难寻。

变迁:
如今的卤汁凉粉不知何时开始变成了回民街特有的美食,因为食材搭配和口味多样化,甚至会显得十分怪异,所以被无数网友称之为回民街的黑暗料理,好多人接受不了这种超级混搭的味道。喜欢的人会超级喜欢,不喜欢的人却敬而远之。

0宏顺祥卤汁凉粉

回民街的黑暗料理NO.1 卤汁凉粉在西安是怎样的存在

宏顺祥在回民街里是出了名的,一碗卤汁凉粉,一卖就是四十多年,其实他家手艺传承的时间更长久,有一百年多年了。

回民街的黑暗料理NO.1 卤汁凉粉在西安是怎样的存在

宏顺祥卤汁凉粉到现在已经是第三代了,上世纪七十年代初,如今宏顺祥掌门人的爷爷在南桥梓口做起了卤汁凉粉的营生,1987年桥梓口拆迁,店面搬到了现在大皮院西口的这个位置,一碗卤汁凉粉,一卖就是四十多年,并且就此一家,绝无分店。

回民街的黑暗料理NO.1 卤汁凉粉在西安是怎样的存在

百年手艺,三代传承

只此一家,绝无分店

回民街的黑暗料理NO.1 卤汁凉粉在西安是怎样的存在

宏顺祥一直是许多人喜欢的那口老味道,不管什么时候,来吃的人总是络绎不绝,外地的朋友,来回民街千万不要错过它!看似简单的一碗卤汁凉粉,想要做得地道并不容易,从选材到手艺要求甚高,稍有差池出来的味道都失之千里。

回民街的黑暗料理NO.1 卤汁凉粉在西安是怎样的存在

宏顺祥的地道口味,是经过了时间检验的,在悠久的历史传承过程中,手艺越发精良。把切好的凉粉码在掰好的馍上,酌情加卤,放盐,放芥末、蒜汁、醋、芝麻酱,调辣子,放香油,最后再加上皮蛋或者卤蛋,就可以美美的咥了!

回民街的黑暗料理NO.1 卤汁凉粉在西安是怎样的存在

在店里头常能听到老板的千叮咛万嘱咐:“不要胡搅!不要胡搅!不要胡搅!”搅了就破坏了卤汁凉粉的层次感。要顺着碗边慢慢往里挖着吃,不能胡搅破坏层次感,要顺着碗边缘慢慢往里挖着吃,讲究“蚕食”。

回民街的黑暗料理NO.1 卤汁凉粉在西安是怎样的存在

一口芝麻酱香、一口卤汁的调料香、一口油泼辣子香,又突然一口混了蒜泥的芥末的呛香,凉粉的柔、馍的筋混合在了这些复杂的味道里。他家的芥末可带劲儿了,是哥喜欢的这口呛香,也好这口儿的小伙伴们一定要来品品。

回民街的黑暗料理NO.1 卤汁凉粉在西安是怎样的存在

地址:大皮院与北广济街丁字口

0老何家卤汁凉粉

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老何家是西安所有卤汁凉粉里品相最好的,老板每次朝碗中浇调料时都特别用心,白白的凉粉上先浇卤汁、再浇蒜水、芝麻酱、然后是红红的油泼辣子,最后整齐的摆上切开的鸡蛋和松花蛋,两人去时鸡蛋和松花蛋各来一个分开,一碗卤汁凉粉端出来煞是好看。他家还可以加腊牛肉了,下次要尝下,吃完要喝他家的大碗茶才地道。

回民街的黑暗料理NO.1 卤汁凉粉在西安是怎样的存在

地址:小学习东巷28号

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0何老二家卤汁凉粉

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何老二家的名气虽说比不上前面两家,但排队的人也是不少,饭点儿经常也是爆满。凉粉切的薄,非常入味凉粉的柔、馍的筋,混合在了这些复杂的味道里,每一口都是对味蕾的暴击,一碗下肚,爽口惬意,美不胜言。

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地址:西大街桥梓口大麦市街61号

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0索家卤汁凉粉

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索家是回民街卤汁凉粉里名气挺大的一家,也是吃货们最喜爱的卤汁凉粉之一。他家最香的就是那一勺辣子,辣子泼的焦焦的很香。凉粉爽滑,芝麻酱香浓郁,老味道,来这吃卤汁凉粉年纪大的人偏多。

地址:庙后街49号

0德华卤汁凉粉

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德华家的卤汁凉粉和前几位相比,名气是最小的,但据说他家是回民街最早开店卖卤汁凉粉的。吃起来呛麻香,可以加鸭蛋是他家另一亮点,来这吃的大都是回头客。

地址:东举院15号

0老郭家卤汁凉粉

回民街的黑暗料理NO.1 卤汁凉粉在西安是怎样的存在

来他家吃的就是豪华版卤汁凉粉。主打三蛋三牛,三蛋:鸡蛋、变蛋、咸鸭蛋;三牛:牛肉、牛筋、牛肚。超级丰盛的一大碗,味香浓郁,牛肉、牛筋、牛肚混合着卤汁,味道一绝。

地址:公园北路昆仑社区36街坊平房2号

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0马壹兴牛羊肉泡馍

回民街的黑暗料理NO.1 卤汁凉粉在西安是怎样的存在

火的一塌糊涂的马壹兴泡馍,颠覆你对传统泡馍馆的认识 绝对称得上星级服务得泡馍馆子。一流的环境,随处可见的绿植小花,戴着脚套的厨师,让强迫症都无可挑剔的卫生间。免费的茶水和稀饭,各种细节无一不让人惊叹。特别是这个季节的酿皮和卤汁凉粉,料足味美。

地址:朱宏路66号新福兴纽约城南门向东50米

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