丹麦羊角包 [18步 / 大概90分钟,烘焙 / 甜味]

从前自己没有跳入烘焙这个甜蜜的坑时,每次在西点房看到那金黄的层层分明的羊角包时,总是好奇面包怎么会做出这么薄的层次!现在自己学会了,用高级进口黄油做了吃过以后,再回头去尝本地最高级的面包房做的起酥面包,都觉得难以下咽。虽然那面包还是金黄还是层次分明,但咬一口,满嘴的化学香精的气味,不是自己的作品那满满的纯正的奶香气息。这款面包虽然好吃,却也不常做,毕竟做起来太麻烦了,要发面要叠被子,历经各种繁复的操作方法才能做出成品,正是因为复杂,从而做得更稀少,越显得它的宝贵,所以每次吃这款面包,总满怀着感恩之情,感谢上天赐与我们这么美好的食物。

用料

主料

高筋粉200克

低筋粉40克

鸡蛋1个

黄油130克

牛奶100克

辅料

35克

2克

酵母

5克

黄油

25克

鸡蛋液

适量

丹麦羊角包的做法

1.

把牛奶、鸡蛋、糖、盐、高粉、低粉、酵母依次放入面包机桶中。

2.

选择和面程序,设定20分钟,启动面包机开始和面。

3.

和面10分钟时加入25G黄油继续和面。

4.

面团和到光滑的扩展阶段即可,室温下发酵半个小时。

5.

把静置好的面团擀成长方形片状,放入冰箱冷冻室冷冻半个小时。

6.

切130克黄油,尽量切成规则的四方形薄片,室温下放置10分钟。

7.

把回温10分钟的黄油包入保鲜膜,用擀面杖轻轻地回来敲打,正面两面交替着敲,敲到黄油片大约3mm,摸上去稍软时,擀成厚约2mm的薄片。

8.

取出冷冻好的面片放在撒干面的案板上,把黄油放在面片的一侧。

9.

另一侧面皮折上来,包裹住黄油,边缘捏紧。

10.

用擀面杖轻轻向外敲打面片,正反两面都要敲打,面片向外延展后慢慢擀长。

11.

擀好的面片从三分之一处折过来。

12.

再把另一侧折上来,包裹保鲜膜放入冰箱冷藏半个小时。

13.

取出冷藏松弛好的面团,继续用擀面杖轻敲擀开,重复刚才的折叠冷藏步骤,至少折叠3次。

14.

把折叠好的面坯擀成2mm后的面皮。

15.

切成底长5cm、高15cm的等腰三角形。

16.

底中央切1厘米长的口,刷上蛋液,撒适量砂糖,卷成羊角状,表皮刷蛋液,撒砂糖。

17.

所有面包做好后,室温下发酵半个小时。

18.

烤箱预热180度,放中层烘烤20分钟。

丹麦羊角包成品图

丹麦羊角包成品图
丹麦羊角包成品图
丹麦羊角包成品图

烹饪技巧

黄油软化有两种方法,一个是加温,另一个是敲打,硬硬的黄油经过反复敲打后会变的柔软。