油爆大海蛏 [1步,爆 / 咸鲜味]

油爆大海蛏的做法

菜系及功效:鲁菜 补虚养身食谱 滋阴食谱

工艺:油爆

油爆大海蛏的制作材料:

主料:750克,冬笋75克

辅料:滑子菇25克,白果(干)25克,黄瓜50克

调料:大葱5克,姜5克,植物油50克,盐3克,味精2克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,香油5克,胡麻油5克

油爆大海蛏的特色:

造型大气,竹蛏壳围碟饰更添姿色,蛏肉鲜嫩可口。

油爆大海蛏的做法:

1.将大竹蛏去壳取肉,壳洗净烫过后,在表面刷一层油,摆在大圆盘的一边;黄瓜连刀片在坚壳边向盘心围一个大半圆。

2.笋只用笋尖切小象眼片;滑子菇、白果焯水;蛏肉由腹部片开一切两半,用蛋清、盐、味精、料酒、水淀粉上浆,再入热植物油中划散捞出。

3.勺中加底油烧热,再加入葱姜末烹出香味,加入冬笋、滑子菇煸炒,加入高汤15克,调好口味,用水淀粉勾芡,放入蛏肉颠翻几下,淋花椒油出勺盛盘。

食物相克

白果(干):白果忌与鳗鱼同食。
油爆大海蛏Su.jpg